كيفية تحديد كل الصفوف ما عدا بعضها في php mysql؟

نعم يمكنك عمل ذلك من خلال إستعمال SQL التالي:

SELECT * FROM `countries` WHERE name != "saudi arabia";

بهذا الشكل سوف يتم تحديد كل الدول ما عدا السعودية.

وإذا كنت تريد تحديد كل الدول ما عدا السعودية ومصر على سبيل المثال فيمكنك أن تستخدم المعامل NOT IN:

SELECT * FROM `countries` WHERE name NOT IN ("saudi arabia", "egypt");

بالتأكيد يمكنك أن تقوم بإضافة قدر ما تشاء من دول إلى الإستعلام السابق، وسوف يتم تحديد باقي الدول فقط.